【7月中旬～】漬物用ハウス小茄子 1kg （山形産）-有機野菜などの宅配 全国有機農法連絡会



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【7月中旬～】漬物用ハウス小茄子 1kg （山形産）

【7月中旬～】漬物用ハウス小茄子 1kg （山形産）

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商品名 : 【7月中旬～】漬物用ハウス小茄子 1kg （山形産）

原産地 : 山形

価格 : 税込2,580円

基本送料込み（東北～関東まで）

ポイント : 25

数量 : 期間外です

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【7月中旬～】漬物用ハウス小茄子 1kg （山形産）についてつぶやく

暑い夏、冷えた小茄子の浅漬けを一口。
さわやかでひんやりとした漬け汁が口の中に溢れる。

長小茄子「蔵王サファイヤ」の浅漬け1

ミョウバン不使用の瓶詰め・翌朝。

　山形では、古くから在来種の丸茄子や小茄子の栽培が盛んで、夏になると瓶詰めやなす漬けにして食されています。冷蔵庫で一晩漬けた浅漬けは、口にするとひんやりとして、パリッとした食感とともに、茄子の爽やかな味わいが口に広がります。ご飯がすすみ、夏のビールのおつまみにも最高です。

　ここでご紹介する茄子の品種は「真仙中長」という知る人ぞ知る茄子。ハウスで育て、まだ小さいとき（10㎝前後）に収穫したものは、とくに皮がやわらかく、浅漬けに最適。蔵王サファイヤなどの名称で県外から絶大な支持を集め、ほとんどが京都、北陸などの料亭、旅館、漬物専門店などに出荷されるブランド小茄子です。

　作り手は、山形の篤農家で修業を積んだ若手生産者。有機肥料を中心とした土づくりにミツバチ交配を行い、味にもこだわりをみせます。浅漬けを一口食べてみると、茄子の濃厚な味わいがあり、その甘味と旨味に驚き、噛み進めたときに鼻に抜けるさわやかな香りがより一層風味を高めてくれています。これなら漬物がおいしく仕上がることは間違いない、とご案内することにしました。

　浅漬けのほかに、ミョウバンを加えて塩もみし、「芥子漬け」や「酒粕漬け」にしたり、「糠漬け」や「塩麹漬け」、きゅうりやみょうがと一緒に「しば漬」けなど、ご自慢の漬物にしてお召し上がりください。すべてを漬物にせずに、この茄子の味の良さを楽しむ、「小茄子の煮びたし」もおすすめです（山形の小茄子・漬物以外の食べ方・レシピ）。

レシピ：小茄子の煮びたし。出し汁1カップに。醤油・みりん・酒各大さじ1、梅干し1。ネギカッターを使って切り込みを入れて。

＜お届けについて＞
●規格：ハウス小茄子　1kg（2S前後　平均25本）
●お届け期間：7月中旬より　収穫次第、順次発送。
●宅配便：クロネコヤマト/普通便
●出荷のご連絡：出荷後にメールにてお知らせします。
●栽培：ミツバチ交配・有機肥料を中心とした土づくり、農薬を2割以上削減。

◎小茄子・丸茄子の瓶詰め　オリジナルレシピ

瓶詰にしてから一週間。ミョウバン不使用でこの色合いが生まれる。塩気が強いのでスライスして。

昔ながらの味わいは、甘じょっぱい、おばあちゃんたちのお茶うけにもなる味わい。塩や砂糖を控えると、みょうばんの独特の苦味が気になります。見た目は大切ながら、みょうばんを使わず、少しの甘味を残し、すっきりとした爽やかな味わいを目指しました。

【用意するもの】
　中瓶で3つ作り、味わいの違いを楽しんだり、お裾分けにしたり。
・450ccの広口ビン ×　3
・小なす 300g　×　3
・漬け液 200cc　×　3
　※瓶や茄子の形状によって変動。茄子を瓶に入れて計量。　
　※漬け液はまとめて1リットル程度作れば間に合います。
　　余った漬け液は冷蔵庫で冷やしておき、茄子の漬物で利用できます。

　＜水100㏄あたりの分量＞
　塩7g、蜂蜜小さじ1、生姜スライス1㎜ 1枚、昆布、赤唐辛子
　※甘めがお好みの方は、砂糖を10g加える
　※お好みでゆず果汁などを加えて爽やかさをアップ。
　※生姜を効かせたい場合は、生姜汁で。
　※昆布は、漬け液全体に対して5cm×5cm程度入れる。
　※辛くしたい場合は、赤唐辛子を輪切りで（種は取る）。
　※色止めのミョウバンを入れる場合
　　100㏄に小さじ1/2弱、お湯で溶かし、冷ましてから加える。

【作り方】
小茄子の瓶詰

（1）漬け液の材料を混ぜ合わせる。茄子は水に漬けておく。
（2）茄子のヘタの切り口を切り直し、棘の先はハサミで切り落し、
　　軽く塩で揉んで水洗いしてザルにあげる。
（3）瓶に（2）をぎゅっと詰め込み、（1）を口一杯まで入れる。
　　3つの瓶には、入れるものを変えて漬けてみる。
　　◎赤唐辛子入り（輪切りにするとすぐに辛味がつく）、
　　◎さわやかな生姜入り（浅漬けなら生姜汁で）、
　　◎旨味のある昆布入り（ハサミで切込みを入れる）
　　異なる塩分調整で食べごろ調整をしても。
　　◎一晩で漬かる浅漬け用に塩分10%
　　◎2～3日後用に塩分7％
　　◎1週間後用に塩分3%
　　※茄子のほかに、みょうが、大葉、きゅうりなどの野菜を入れても。
（4）翌日から食べられる。2～3日がちょうどよい漬かりぐらいです。
　　開栓時に、ボン！と空気が抜けますので、シンクの中などで開けて。
　　翌日から冷蔵庫保管。

　みょうばんを入れていないので、空気に触れると茄子の色は抜けていきます。うまくいくとぷくぷくと発酵をはじめ、水キムチのようになります。

　※小茄子・瓶を使わない漬け方
　ジップロックなどのビニール袋やタッパーなどでも作れます。空気に触れることで茄子が変色するので空気を抜くことがポイントです。
　※小茄子が漬かり過ぎたら
　ガラス製の涼し気な器に水を入れ氷と小茄子を浮かべたり、きゅうり、おくら、みょうがなどの夏野菜と小茄子をみじん切りにして混ぜ合わせた「山形のだし」としてご飯にかけて食べる。「酒粕漬け」も格別。砂糖を少量加えた酒粕に漬けて1カ月でできあがり。1年経つと奈良漬けに。
　※漬け汁の再利用はできる？
　生姜や唐辛子などの味がなじんだ漬け液を捨てるのはもったいない。ペットボトルなどに入れて保存し、きゅうりやキャベツなどの浅漬け用に利用できます。

鶴岡の老舗漬物店「本長」さんの「丸なすの浅漬け」レシピ

＜材料＞
丸なす	250ｇ
調味液	みょうばん…小さじ1（0.75ｇ）塩…小さじ1弱（13.5ｇ）砂糖…大さじ2と1/2（22.5ｇ）水…250ｇ

＜手順＞

（1）分量の水を沸騰させる。2/3の量はそのまま冷ます。
（2）1/3量のお湯にみょうばん、塩、砂糖を入れる。よく混ぜてみょうばんを溶かす。最初は濁っているが、みょうばんが溶けると液が透明になる。透明になったら冷ます。
（3）なすを洗って水気を切っておく。ビニール袋になすを入れて、（2）の液をなすにかけてよくもむ。2分くらいもんだら、残りの2/3量の水を入れる。よく混ぜる。
（4）空気を抜いて口をしばる。2時間ぐらい常温に放置。その後は冷蔵庫で保管してください。翌日から食べられます。
　　※作る量は2日位で食べられる量を目安に。色が変わりやすいので、こまめにつくりましょう。

これが一番簡単「なす漬け」（村山郷土料理百選より）

ごはんがすすむ夏の定番逸品
＜分量＞茄子 1kg、水 200㏄、塩 35g、砂糖35g、ミョウバン大さじ1、（ピーマン、青しそ適量）
＜作り方＞
　（1）なすのヘタをつけまま洗い、水を切る
　（2）容器になすを入れ、ミョウバン、塩、砂糖を入れ、よくもみこむ
　（3）分量の水を入れて、重石をかけ、一晩漬ける

小茄子の芥子漬け・酒粕漬け

茄子を塩漬けにして（色止めしたい場合はミョウバンを入れる）それを芥子漬け（庄内風）や酒粕漬けに。
芥子漬けはもちろん、奈良漬けとはまた違う、酒粕漬けの古漬けは自家製でないと味わえません。

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　◎関西：918円　◎中国：1171円　◎四国：1281円　◎九州：1391円
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テレビ紹介！TBS「バナナマンの早起きせっかくグルメ!!」、昨年はTBS「王様のブランチ」、一昨年はテレビ朝日「ごはんジャパン」とテレビ東京「よじごじDays」で雪下野菜が紹介されました！

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◎小茄子・丸茄子の瓶詰め オリジナルレシピ

鶴岡の老舗漬物店「本長」さんの「丸なすの浅漬け」レシピ

これが一番簡単「なす漬け」（村山郷土料理百選より）

小茄子の芥子漬け・酒粕漬け

◎小茄子・丸茄子の瓶詰め　オリジナルレシピ