大根をこれだけ入れても、茹でるとこんなに少なくなります。水分はスープとなり、そこに大根の甘味が大量に加わります。大根の皮も千切りにして中央に。大根、鶏手羽元、かいわれ、味付けは、昆布と塩のみ。

◆雪中軟白ねぎ

生ならシャリシャリ感、加熱はとろりと甘い雪中軟白ネギ

★ 鍋にはもちろん、白髪ねぎ、マリネ、ネギ焼、薬味に。
★ 「ネギ塩だれ」もおいしい。和風・中華風ならネギみじん切り+ごま油+塩。洋風ならオリーブオイル+レモンで。その他：にんにく、しょうが、鰹節、めかぶ、七味唐辛子、胡椒、柚子、辣油、豆板醤、柚子胡椒などお好みで。塩を油の先にするととろり、油のあとにするとシャリっと。鶏ガラスープの素使用レシピを見ますが旨味が強すぎるのでお好みで。



冬においしい、山形の郷土料理「ひっぱりうどん」はご存知ですか？

◆雪の下の大きなかぶ

とてもやわらかく、とろりとした食感の大蕪です。雪の下でしっかりと甘味を蓄えました。

★マリネ、浅漬け、カブのしゃぶしゃぶ（鍋）に。皮を厚めに剥き、スライサーが通る幅にカットして薄くスライスして。カブのしゃぶしゃぶはうまいですよ。マリネ、カルパッチョには、塩を振り全体に馴染ませてから2時間ほどおいてぎゅっと絞ってから。生ハム、マグロ、サーモン（そぎ切り）、イカを合わせるのがおすすめ。こしょう、ハーブ、レモン汁をふりかけて。冷蔵庫で一時間ほど寝かせると味もよく馴染みます。
★千枚漬けもできます。塩分は1.5%〜2%、昆布（真昆布）をたっぷり。お酢はお好み、砂糖のかわりに蜂蜜でも。
★とろとろ煮込みなら、一口大に切り分けて白菜と鶏肉を使ったあんかけ風を和洋中お好みの味つけで。
★白みそや酒粕を使ったスープに入れてもいいし、ポタージュ、ポトフにもおすすめ。


★かぶのソテーなら、くし切り（乱切り）にしてじっくりと火を入れ、こんがりと焼き目を入れると、外はカリッと、中はもっちり、とろりとした食感に。ニンニクとアンチョビやベーコンで。