カリカリ小梅を作ってみませんか？

減農薬栽培・小梅（青梅）

5月25日より31日ころに奈良県より産地直送
※直送につき、日にち指定・他商品と同梱はできません。

▼漬け方も簡単！小梅に塩をまぶして卵の殻と一緒に漬けるだけ。赤くしたいときはもみシソを加えて。いつ届いても大丈夫なように、塩と乾燥させた卵の殻は準備しておいてください。

▼用途：お弁当のごはんにのせて。刻むと用途は広がります・・・おにぎりに混ぜたり、ご飯のお供に。ちりめんじゃこと和えたり、タルタルソースに使ったり、さわやかなきゅうりのたたきに合わせたり。

＜カリカリ小梅の作り方＞

カリカリ小梅の黄金比レシピ（梅1kg分）
【材料】
▼小梅（青くて硬いもの） 1kg
▼粗塩（天日塩など） 110g　梅の重量の11%
▼卵の殻 2〜3個分　膜を取り除き、加熱殺菌したもの
▼焼酎（35度以上）大さじ2 殺菌と塩の回りを良くするため
▼赤しそ（お好みで） 適量 　　色付けしたい場合のみ

下準備：ここが成功の分かれ道
▼卵の殻の処理
1. 卵の殻の内側にある白い膜（卵殻膜）をきれいに剥がします。
2. 鍋で5分ほど沸騰させてしっかり煮沸消毒し、乾燥させます。
3. 手で粗く砕き、お茶パック等に入れて準備完了です。
▼梅の下処理
1. 梅を水洗いし、たっぷりの水に1〜2時間浸してアク抜きをします。※長時間やりすぎると柔らかくなってしまうので注意！
2. ザルにあげ、清潔なタオルで一粒ずつ水分を完全に拭き取ります。
3. ヘタを竹串などで丁寧に取り除きます。

漬け込み手順
1. 殺菌： 大きめのボウルに梅を入れ、焼酎を回しかけて全体に行き渡らせます。
2. 塩析： 110gの塩を3回に分けて入れ、ボウルをゆすりながら梅全体に塩をコーティングします。
3. パッキング： 消毒済みの保存容器（または厚手のジップロック）に梅を入れ、準備した卵の殻パックを真ん中に埋め込みます。
4. 重石： 梅の重量の1.5倍〜2倍（約1.5kg〜2kg）の重石をのせます。※塩分11%の場合、梅酢が上がるまでが勝負です。重石をしっかりすることで早く梅酢が上がります。
5. 保管： 冷暗所で保管します。

食べごろと保存
▼2〜3日後： 梅酢が完全に上がったら、重石を半分くらいの重さに減らします（または外してもOKですが、梅が液に浸かっている状態をキープしてください）。
▼1週間〜10日後： 塩が馴染み、カリカリとした食感が出てきたら食べ始められます。
▼保存： カリカリ感を長持ちさせるため、出来上がったら冷蔵庫での保存を強くおすすめします。

「カリカリ」の秘訣
▼梅選びが8割： 少しでも黄色くなった梅は、どう頑張ってもカリカリになりません。必ず「青くて硬い」小梅を選んでください。
▼カルシウムの魔法： 卵の殻のカルシウムが梅のペクチンと結合して硬くなる性質（ペクチン酸カルシウム）を利用しています。卵の殻パックは、完成後も入れたままで大丈夫です。
▼シソを入れるタイミング： 赤くしたい場合は、梅酢が上がった3〜4日後に揉みシソを加えると、より鮮やかに仕上がります。

ぜひ、自家製ならではの弾けるような食感を楽しんでくださいね！