山形の隠れた名里芋「小姫芋」

　郷土料理「芋煮」が有名な山形。ここで当会の武田さんが代々守り続けている里芋があります。その名は「小姫芋」。武田さんの畑は、最上川河川敷の肥沃な大地にあります。いろいろな品種を試してみるものの、「この畑に相性がよいのはこの"小姫"だけ」と武田さん。 長年、自家採取の種芋を使い、家族親戚総出で力を合わせて里芋つくりをしています。収穫を終えると、ひとつひとつ選別し、調整し、真心込めてお届けしている里芋です。有機肥料をワンランクあげて、栽培管理に手間をかけ、無農薬で作りました。


＜商品のご案内＞
　・商品内容：里芋「小姫芋」（山形県寒河江産）泥付き1kg〜5kg（写真は中サイズ1kg）
　
　・生産者：武田さんほか
　・保管方法：表面が乾いた状態で新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所に。
　　切り口が赤くなるのはポリフェノールの酸化現象です。また、里芋に「こぶ」のように孫芋がついています。これをとると切り口から傷みやすいため、こぶをつけたままにしています。お料理をするときに切り外して、一緒に料理にするか、電子レンジできぬかつぎなどでお召し上がりください。
 

ここでしか手に入らない幻の里芋「小姫芋」。

まずは、この里芋を手に入れてみてください。

そもそも、里芋って手間がかかると思っていませんか？

　そんなことはありません。「きぬかつぎ」なら、10分もかからずに「もっちり感」と「旨味」のある驚きの味が楽しめます。
　

　作り方は簡単。この里芋を水につけて数分。取り出して、やさしくたわしで水洗いし、濡れたまま（水気を切ってから「日本酒」をまぶしても美味）皿に入れてラップを軽くのせ、電子レンジで（2〜3個で3分、5〜6個で5分。硬めで仕上げて最後はすぐに取り出さずにそのまま余熱調理。ひと手間加えるなら時間を半分にわけて、２分ほど中休みを加えて、天地返しをして残りの加熱を）。

　粗熱が取れてから皮のはじをつまむと「するり」と簡単に皮が剥けます。半割にすれば糸を引くほど粘りがあり、口にすればもっちりと幸せな味わい。塩をつけていないのに旨味を感じるのは良質な肥料のおかげ。

 

煮込み料理もアッという間にできます。

今後の販売について