もう、この干し大根でないと我が家の味にはなりません。
　ページを見つけたときから味わうまで、すべてに感動しました。
　懐かしんでいた親に食べさせたくて辿り着きました。

庄内の砂地で育ち、日本海の厳しく冷たい風で干し上げた「干し大根」。




　収穫するのは11月。この時期は日本海からの厳しく冷たい風が吹き付けらるため、上質で甘く干上がることで有名になりました。この干し大根は、東北、山形県の庄内砂地育ち。砂地なので、すらりと長く、とても、みずみずしく育ちます。この大根が冬の風物詩でもある「干し大根」になります。

　当会がご紹介する干し大根は地元でも人気。生で食べても甘いのです。 加工用というと品質の悪いものをイメージしますが、この大根は、おいしい大根漬けができるように、干し大根用（沢庵漬け用）の品種を栽培しています。庄内砂丘の砂地で水はけのよい畑で作ることで、姿が美しく、滋味深い味わいを育みます。その大根を丁寧に干し上げたものです。届きましたらスライスして生のまま食べてみて下さい。その甘さと食感の良さにびっくりします。 

　庄内地方ではこの干し大根で作るたくあんのことを「でごづけ」（だいこんづけの訛り）と呼び、その味は、食感も味も良く「そこ家（ね）そこ家（ね）で味の違いがある」そうですが、古くから家庭の味として親しまれています。日本の伝統食、おふくろの味、郷土の味覚です。

　日本の伝統文化である発酵食品、添加物要らずの安心な沢庵漬け、おいしい「でごづけ」作りは心までおだやかな気持ちにさせてくれます。
　昔懐かしく、また作りたくなった、あの手作りの味が食べたい、伝統保存食や郷土料理、郷土食を試してみたかった、作りたかったけど干し大根が手に入らなかった、安心なたくあんを作ってみたかったと、大好評です。

　この干し大根と手に入りにくい「米ぬか」「赤唐辛子」「作り方」をセットにして、産地直送しています。このわずかな時期だけにしかできない干し大根です。みなさまにとって素晴らしい大根漬けができますよう山形より祈っています。

たくあんの作り方などはこちらへ

＜商品のご案内＞

　●商品内容：干し大根（山形産）　量目をご選択ください。
　●お届け：11月中下旬から12月上旬予定

　　　

＜商品のお届け・お支払い＞

　●お届け：クロネコヤマト/普通便　11月中下旬から12月上旬予定
　　※段ボールまたは米袋に入れてお届けします。
　　※時間帯指定が可能ですが、交通事情、取扱い量により遅れることがございます。
　　※干し大根は産地直送となります。他の商品と同梱はできません。
　●お届けエリア：生鮮品につき翌日到着エリアの東北から関西まで。
　　　　　　　　　エリア外の方はご相談ください。
　●送料：東北〜関東までは送料無料
　●出荷後にメールにてご連絡いたします（確定できない場合は予定日のご連絡）。
　●お支払い方法：クレジットカード、代引き、ヤマト後払い。
　●電話やファックスなどでもご注文いただけます。

〜たくあん好きの担当者よりたくあん好きな方へのお願い〜

気象条件に左右されるデリケートな干し物、時間に追われながらの家族総出の出荷作業のためにご理解をお願いします。

●品質とお届け時期：毎年ご利用いただき誠にありがとうございます。
「お届け時期」「太さ」「干し上り具合」は、こちらにおまかせとなります。予めご容赦ください。
　お好みがあることは重々承知しておりますが、生産量が少ないうえに、生育過程の気象条件、大根の収穫適期と干し時のずれ、干しはじめてからの天気、浜風の有無はコントロールできません。ここ数年は異常気象が多く、毎年大きく変動します。お届け時期や太さ、干しあがり具合は毎年異なります。どうか漬け込みの腕前でカバーをお願いします。


●お受取りがいつでも可能な方
　この時期の天候は非常に変わりやすいのです。自然の力で乾燥させているため、11月中下旬から12月上旬の期間に大根が干し上り次第、状態のよいものから順次出荷しています。そのため、出荷日とその出荷量が決まりにくい点と、干し大根の品質特性上の点から、配達日翌日に受取りできる方（いつでもお受け取り可能な方）に限定しております。ご希望の日にお届けできないのは心苦しいことではありますが、自然の時間に合わせることから伝統保存食作りを楽しんでいただければと思います。

●商品到着後のお願い
　すぐに箱から取り出し、風通しのよい場所にさらして沢庵作りを。干し大根作りにおいて殺菌剤などの薬剤を使用しておりません。箱や袋に入れたままにするとカビや傷みの原因になります。ご家族の方が受け取る場合にはご伝言を。

●傷みなどの返品
　出荷日翌日（当会指定配達日当日）までの受付けとなります。到着後の未開封・不在などによる商品の痛みなどは、返品や返金の対象外となります。出荷期間であれば再配達も可能です。ただし商品代金はあらたにご請求いたします。

●お届け数量　2018年より追加
　異常気象により生産者のリスクが増大し、高齢化、労働力不足により、廃業、縮小が目立ちはじめました（漬物業者が困るほど）。長年のお付き合いになるみなさんとも共有してきたこととして、暖冬での腐れ、寒気による凍み、など異常気象により収穫量が激減する場合があります。ご予約数量より減量、出荷不能になる場合があることをどうかご了承ください。

　この干し大根の生産を「絶やさない」ことが課題となる時代となりました。みなさまの想いを作り手に伝えながら、毎年作り続けてもらっています。大根を確実に確保するには複数の産地からの購入も必要かもしれません。

●はじめての方へ
　減塩したり外気温が高いところでなければうまくいきます。うまく漬かるととても嬉しくなります。干し大根の感触、塩や重石などの実際の分量、水があがるまでの日数など、食べ始め、好みの漬かり具合の時期などの記録をとっておくと翌年に参考となる貴重なレシピとなります。また、失敗の少ない玄米麹漬けの素「玄米粕」もおすすめです（干し大根と玄米粕は別に出荷・干し大根の出荷前に玄米粕を出荷）
 

　沢庵漬けの基本と失敗のない沢庵漬けの作り方はこちらへ

〜ご購入前、漬け始めてから、保存中などご不明な点やご質問などがございましたらお気軽にお問い合せください〜