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玄米の炊き方の基本
その1 水加減の基本は、玄米の1.2〜1.8倍
その2 一晩（8時間以上）浸水させるのが理想的。
その3 塩をひとつまみ入れる。
その4 炊飯終了後すぐに蓋を開けずにしっかり蒸らす。
＜鍋による炊飯方法の違い＞
もちもちの玄米は圧力鍋で炊くのが一番。
●圧力鍋の場合・・・水加減 玄米の1.3倍
まず、圧力がかかるまで強火。
（おもり式はおもりが回ってから、ピン式はピンが上がってから）
つぎに、1分そのままにして圧をしっかりかけ、弱火にして20分ほど炊きます。
さいごに、30秒ほど強火にして水分をとばし、おもり式は15分蒸らし自然冷却で、
ピン式は自然にピンが下がったらふたを開けます。
仕上げに、ほぐして出来上がり。そのときに蓋の水滴などを落とさないように。
※圧力鍋で炊く場合は水につけ置きしなくても炊くことができます。
かっちりした果皮の独特の食感があり、外はカリっ、中はもっちり。
水に漬けておくとやわらかめに炊きあがります。水は少な目に。
超高圧の圧力鍋の場合は、もっちりするので、蒸らしは無しでも。
小豆を入れて圧力鍋で炊いた玄米を、炊飯器の内釜に入れて保温状態にしておくと3〜5日ほどはおいしく食べられます。
寝かせ玄米や発酵玄米と云われますが、毎日炊く手間が省かれて、その味がおいしいことは間違い無しです。
●炊飯器の場合・・・水加減、玄米の1.5〜1.6倍
玄米モード付きの炊飯器ならその設定、無ければ普通炊飯する。
浸水時間は8時間ほどがベスト。
何度か試してお好みの水加減をみつけてください。
※炊飯器での水加減は、玄米のラインでなく、白米のラインより
少し多めのあたりで、しゃっきりと炊きあがります。お好みの水加減で。
※炊き込みご飯などがおすすめです。
※オリーブオイルを加えて硬めに炊いても。
●土鍋の場合・・・水加減 玄米の1.6倍 おこげが絶妙。
まず、中火にかけ、沸騰したら一度火を少し強めてから弱火にします。
つぎに、鍋のふたにある穴に割箸などで栓をして、40分ほど炊きます。
※ふつふとと蓋の脇から吹きこぼれてきたら火を弱めるか、詮を外す。
最後に、30秒ほど強火にして水分を飛ばし火を止め、10分ほど蒸らします。
仕上げに、ほぐして出来上がり。
●ストウブ・ルクルーゼの場合・・・水加減 玄米の1.6〜1.8倍
中火で沸騰したら（ぐつぐつと聞こえる）、弱火で20-25分、熱源からおろして15分蒸らします。ほか、細かい調整でお好みの炊き上がりになります。
全有連では、玄米のほかに、五分搗き、七分搗き、胚芽米、発芽玄米もお届けいたします。
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