なんといってもこの食用菊の彩りの美しさに感動しました。

はじめて食べた時の感動は今でも忘れません。

今では秋の定番です。

色の違いだけじゃないんですね、食感も香りも違う。

これはすごい食材ですね。

やまがたのもってのほか
　食用菊の生産量日本一を誇る山形。食用菊は奈良時代に薬草として中国から伝わったとされています。日本に根をおろしてから選抜されてきた食用菊のなかで も、薄紫でシャキシャキとした食感が自慢の菊が「もってのほか」です。山形では、もってのほか、もって菊、と呼ばれ、秋の味覚として古くから郷土の味として親しまれ てきました。

　「もってのほか」は、収穫時期によって特性が異なり、9月下旬頃の紅モッテ（赤紫で花弁は管状ではない）、10月上旬〜中旬の薄紫の早生モッテ、10月下旬〜11月上旬の本モッテ（早生より紫が強い）と大別されます（遅くなるほど甘味がやや強くなります）。秋の旬が出盛りになる時期に楽しむなら、早生もってが一番おすすめです。

　紅もってを除き、早生、中、本もってと総じてしゃきしゃきとした食感が強く、噛み締めると中から甘味がにじみ出てきます。 そこに、わずかなほろ苦さがあり、ほのかな香りとともに、体中を浄化していくように通り抜けていきます。

　調べてみると、 食用菊には、リラックス効果があると言われ、古くから漢方薬などにも利用されていました。体にもよく、食卓を彩る旬の食用菊「もってのほか」をどうぞお楽しみください。
 

紅もって 9月下旬〜10月上旬	早生もって〜中もって 10月上旬〜10月中旬	本もって 10月下旬〜11月上旬

 
おもな食べ方
　代表的な食べ物は酢を使った「おひたし」。花の色がより一層紫に発色し、彩り美しい一品となります。ほかに酢の物、天ぷら、和え物、ゼリーや玉子焼き、ちらし寿司や海苔巻き、味噌汁や漬物に入れたり。

生のままでも
　いつものお料理に「生の花びら」をひとつまみ散らしてみると、香りが広がり、薬味やハーブにはないやわらかな味のアクセントとなります。生のままのほろ苦さは、「うまいコーヒー」、「うまいビール」的な旨さであり、体が浄化されていくようです。汁もの、白身魚（焼き、刺身）、お酢やビネガー、春菊を使う料理に、牛肉のステーキ、ゴルゴンゾ−ラのパスタとの相性は格別。


　これは早生もっての花びらをそのまま

＜商品のご案内＞

　・商品内容：食用菊「もって菊」（山形産）1P 約100g
　・保存方法：冷蔵庫（1週間）それ以外は酢漬け、冷凍など
　・生産者・栽培方法の指定はございません。
　　当会では無農薬の食用菊も栽培しておりますが、
　　病害虫被害が発生する場合が多く出荷を見送っています。
　　ここでは栽培方法に関わらず「品質のよいもの」をお届けします。

＜商品のお届け・お支払い＞

　・ご選択いただいた時期に出荷します。
　・配達：クロネコヤマト/普通便
　・電話やファックスなどでもご注文いただけます。

　〜ご不明な点やご質問・ご要望などがございましたらお気軽にお問い合せください〜



　これは「紅もって」を水洗いし、そのまま彩りで使いました。

　こちらは早生もって。お酢を加えたおひたしをちらして。

　食用菊「もってのほか」のさらに詳しい情報、「下ごしらえ」や「食べ方 」はこちらをご覧ください。