山形の隠れた名里芋
「小姫芋」

　郷土料理「芋煮」が有名な山形。ここで当会の武田さんが代々守り続けている里芋があります。その名は「小姫芋」。武田さんの畑は、最上川河川敷の肥沃な大地にあります。いろいろな品種を試してみるものの、「この畑に相性がよいのはこの"小姫"だけ」と武田さん。 長年、自家採取の種芋を使い、家族親戚総出で力を合わせて里芋つくりをしています。収穫を終えると、ひとつひとつ選別し、調整し、真心込めてお届けしている里芋です。有機肥料をワンランクあげ、不足するミネラル資材を加え、栽培管理に手間をかけ、無農薬で作りました。

　母とともに農業をしていた武田さんですが、乳がんで他界。親戚の方の手伝いもありながら、現状は厳しく離農も考えました武田さん。しかし、その悲しみを乗り越えて、自分の代では絶やしてはいけない、おいしいと喜んでくれるみなさまのためにも持続を決意。そして人手不足を解消するために、芋専用の播種機、芋堀機を導入。さらに昨年の水不足による大不作から、井戸を掘り、散水機も導入。これは売上げ数年分を超える設備投資となりました。強い想いを持って取り組んだ今年は豊作が見込めます。これで挽回のチャンスとなります。資材高騰に加えて、この重なるローンの支払いも厳しいことから値上げをさせていただくことにしました。
　5月のレポート（pdf）
　7月のレポート（pdf）
　この里芋、これからの雪から掘り起こす雪室大根など、これからも武田さんの応援をお願いします。

＜商品のご案内＞
　・商品内容：里芋「小姫芋」（山形県寒河江産）泥付き1kg〜5kg（写真は中サイズ1kg）
　
　・生産者：武田さんほか
　・保管方法：表面が乾いた状態で新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所に。
　　切り口が赤くなるのはポリフェノールの酸化現象です。また、里芋に「こぶ」のように孫芋がついています。これをとると切り口から傷みやすいため、こぶをつけたままにしています。お料理をするときに切り外して、一緒に料理にするか、電子レンジできぬかつぎなどでお召し上がりください。

ここでしか手に入らない幻の里芋「小姫芋」。

まずは、この里芋を手に入れてみてください。

そもそも、里芋って手間がかかると思っていませんか？

　そんなことはありません。「きぬかつぎ」なら、10分もかからずに「もっちり感」と「旨味」のある驚きの味が楽しめます。
　

　作り方は簡単。この里芋を水につけて数分。取り出して、やさしくたわしで水洗いし、濡れたまま（水気を切ってから「日本酒」をまぶしても美味）皿に入れてラップを軽くのせ、電子レンジで（2〜3個で3分、5〜6個で5分。硬めで仕上げて最後はすぐに取り出さずにそのまま余熱調理。ひと手間加えるなら時間を半分にわけて、２分ほど中休みを加えて、天地返しをして残りの加熱を）。

　粗熱が取れてから皮のはじをつまむと「するり」と簡単に皮が剥けます。半割にすれば糸を引くほど粘りがあり、口にすればもっちりと幸せな味わい。塩をつけていないのに旨味を感じるのは良質な肥料のおかげ。

 

煮込み料理もアッという間にできます。

今後の販売について