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M玉は一般の梅干しとしては非常に小粒。特別なご希望のある方向けです。

 これは、数日追熟させた谷沢梅。梅のフルーティーな香り。
 

　山形県の内陸部、寒河江市にある「谷沢」という小さな集落で古くから守られている在来種の梅があります。その地名をとり「谷沢梅（やさわうめ）」と名付けられ、やや小振りながらも、梅干しにすると「果肉と種がすっと離れる」ので食べやすく地元の人に親しまれてきました。古くは「ばっちゃん」たちの行商で人気を博し、一時は増産されましたが、今では作り手はわずか。貴重な梅でもあります。

　はじめて谷沢地区に訪ねたときに、運よく作り手に合うことができ、集落に伝わる梅干しの作り方を聞くことができました。「夜露にあてながら三日三晩、外で干し続け、一度梅酢に戻し、もう一度この天日干しを繰り返す」これがコツなのだそうです。

　このコツは、夜温が低い山形の気候風土に合っているということもあると思いますが、その通りに作ってみると、熟した果実の芳醇な香りは素晴らしく、皮も実もとてもやわらかく、紫蘇の色づきもよくきれいな色に仕上がりました。

　さらに、2年、3年と保存していくとさらに奥底の深い味わいになり、これも堪りません。大粒の南高梅とは別物であることはもちろん、サイズが近い中粒の白加賀とも違う、やっぱり谷沢梅の味なのです。この梅が我が家の味となり、この梅干しで育った子供は巣立ち、漬けあがったら送ってあげる楽しみも増えました。

 

7月上旬に収穫される梅

お届けは、南高梅などの梅を漬け込んだあとの7月上旬。希少な梅のため無農薬など栽培方法を指定せずに、谷沢梅を守り続ける生産者で、谷沢梅生産組合の認証マーク入りの梅をお届けします。

お届け日は収穫次第のため、お届け日が決まり次第（配達の前日）メールにてご連絡を差し上げます。冷蔵便でお届けしますが、受け取り後は袋からあけて常温で追熟させてください。
 

　

 

はじめての方は、まずはお試しの2.5kg（梅干しの作り方説明書付き）で、この梅のよさを実感してみてください。
★樽の大きさは、5kgで「15型」、2.5kgでも少し大きめの「10型」を。これなら重石も収まります。
★ジッパー付きの小袋に入れても梅干しができます。材料を入れて一日一回軽く揉み込んで、冷蔵庫保管で1カ月。袋に穴が開いても大丈夫なように外袋に入れて。漬けあがったら瓶詰めに。
★はじめての方で LINE登録いただいた方には、漬け方や途中のご質問などにお答えします（対応時間：9時~19時）。

梅干しの作り方はこちらをご覧ください。

梅干し作りで自然を感じる。
 

　熟度や紫蘇の量、干し具合（天候）により様々な仕上がりを見せる梅干し。梅干し作りはなんだか自然と一体となった気がするものです。自然で作られたものは、やはり体に響き渡る力を感じる食材となりえます。

　谷沢梅はやや小さめの中粒なので一度にたくさん作ることができ（L玉5kgで基準サイズ計算で270個）、市販の塩漬け・調味液仕上げのものとは違う、本当の味わいが楽しめたうえに、手作りのご褒美「梅酢」もできます。自家製紅生姜づくり、酢の物、ドレッシング、お刺身に、梅酢で握ったおにぎり（は格別）、梅酢入りの塩分補給ドリンクなどが楽しめます。


こんなこともあります。
 

　写真右は熟した梅、左は熟す前だった梅。収穫時では外見上はほとんど変わらないため、一部は漬け込み前の追熟時に黄色く熟さない梅が含まれています。青い梅は、漬け込む前に取り除き、青梅として味噌や醤油、お酢に漬け込んでお楽しみください。この調味料の味わいは素晴らしいです。

梅干しの歌

　二月三月花ざかり、うぐひす鳴いた春の日のたのしい時もゆめのうち。 五月六月実がなれば、枝からふるひおとされて、きんじょの町へ持出され、何升何合はかり売。 もとよりすっぱいこのからだ、しほにつかってからくなり、しそにそまって赤くなり、 七月八月あついころ、三日三ばんの土用ぼし、思へばつらいことばかり、それもよのため、人のため。 しわはよってもわかい気で、小さい君らのなかま入、うんどう会にもついて行く。 ましていくさのその時は、なくてはならぬこのわたし。 

 

どうぞ谷沢梅でおいしい梅干しを。