乾燥ぜんまいを使えば郷土料理、昔懐かしい煮物に。

　ぜんまいは、天日干しによって太陽の力を吸収するとおいしくなります。戻すと、ぷりっとして、こりっとして、でもふっくら。この独特の食感は、干しぜんまいならでは。干しぜんまいの煮物は、懐かしい郷土料理として食べておいしいことはもちろん、食物繊維やたんぱく質に富み、カロチン・ビタミンB・Cも含まれているので、便秘解消、美肌に期待できます。

　山形では、ちくわ、糸こんにゃく、油揚げ、人参を使った煮物、お正月のお雑煮の具材として重宝されています。ナムルにすれば、ビビンバなどでお楽しみ頂けます。

　このぜんまいは、選別をしたぜんまいを天日に干してから、低温でじっくり乾燥させて、その後、2カ月ほど熟成させます。手もみを繰り返すものより品質が安定し、戻したあとのロスの少ない仕上がりとなっています。量目は50gと一見少なそうですが、戻すと約10倍の500ｇになります。