麹作り300年の老舗が作る、玄米麹。

玄米麹を使うと玄米ならではの旨味と栄養、コクが加わります。味噌作り、塩麹作り、甘酒作り、三五八の素としてご利用ください

　ここ山形県天童市の隣町の河北町に、麹作り300年の三吉麹屋さんがあります。伝来の手造り特殊製法により丁寧に作られた玄米麹で、玄米ながらも麹菌がよくまわっているよい玄米麹です。
　この玄米麹を使うと独特のコクが生まれます。さらにその栄養素も体によいものばかり。毎日飲む味噌汁の味噌にすれば知らず知らずのうちに玄米の効果が得られるかもしれません。
　炊いた玄米を見てみると皮がはじけています。それと同様に、加工すると皮がはがれているものが多いのです。つまり白米麹で作ったものに、玄米のさまざまな栄養が含まれて、さらに玄米の皮が混ざった状態になっています。玄米の皮は分解されにくいのですが、これが腸によい働きをもたらします。

・味噌ならわずかに食物繊維が残る程度（云わなければ気づかない程度）
・塩麹や玄米麹漬けなら食べる際に落としてしまうので気になりません。

　風味豊かな味わいは格別です。
・甘酒なら食物繊維が残りますが、このふくよかな味わいはクセになります。
　全部飲み干して腸まで元気にできる健康ドリンクとしてご利用ください。

三吉さんの玄米麹は、加工用米や輸入米を使わずに、安心な山形県産米を使用しながらもこのリーズナブルな価格であることも魅力です。

＜商品内容＞
　◆原材料：玄米（山形県産）、麹菌
　◆内容量： 1kg
　◆保存方法：冷蔵保存（10℃以下）

※玄米麹は受注生産・計画生産をしています。

　お届けまで3日ほどでお届けできる場合と、10日ほどかかる場合もございます。

●ヤマトクール便でお届けします。
　一送料で13個までOK。（それ以上の場合は二梱包・送料も二箱分）
　★普通便ご希望の際はお申し付け下さい。

● 麹と一緒に甘酒などの作り方の説明書が入っております。
● 麹は生き物ですのでお早めにご使用ください。
● 長期間保存する場合は、冷凍保存。使用する際は自然解凍してください。
　冷凍しても酵素は失活しません。
● 塩麹や味噌を作るときのように塩を混ぜておく「塩切麹」にすれば、
　冷凍せずに一か月以上は保存できます。

～三吉麹屋さんのご紹介（サイトより）～
　当店の歴史は町史その他文献で判明していることは次の通りです。戦国時代には白鳥十郎の武将として活躍し、江戸時代には堀米家（現在の紅花資料館）の支配人として、最上川の船運で京都紅花屋若山屋喜右衛門へ往来し紅花の取引きを行い、自らも現在の屋号の『舎（いりきち）』の荷印で取引きしていたことが京都にある当時の取引き台帳に記録されております。
　麹を造り始めたのは元禄時代の初め頃（1680年代）、紅花の商いを営むと共に、三百年以上にわたり麹の製造をしてまいりました。代々受け継がれてきた三吉の稲麹と、手間暇かかる手造り製法を変えることなく、伝統の味を守り続けております。